¡Llega la cuarta edición de la Semana de la Cocina Israelí!
Por iniciativa de la Embajada de Israel del 2 al 12 de diciembre se llevará adelante la 4ta edición del Festival de la Cocina Israelí, que contará con la participación de más de 30 restaurantes de todo el país.
Con el objetivo de amplificar y disfrutar de la gastronomía y la cultura que recorre de norte a sur todas las regiones de Israel, cada espacio gastronómico recreará los sabores tradicionales en un menú especial que recorre la cultura gastronómica del país, abarcando algunas de sus ciudades más emblemáticas.
Por primera vez el festival se federaliza y suma restaurantes de Chubut, Jujuy, San Juan y Córdoba.
Algunas de las propuestas culturales incluyen música en vivo y dj sets, clases de cocina presenciales y virtuales, un concurso de hummus, una cata abierta de aceite de oliva, una muestra de fotografía, presentaciones de danzas típicas y una oferta de películas israelíes online.
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¡Te esperamos!.
Participantes
HAGA CLICK EN CADA RESTAURANT PARA CONOCER SU PROPUESTA
Programación de eventos
VIERNES 03/12
12.30 hs.
Patricia Alfie.
Clase de cocina en los mercados de la Ciudad.
Mercado de Belgrano
Av. Juramento 2527, C1428DNQ CABA
www.instagram.com/patricialfie
VIERNES 03/12
17 hs.
Cata de aceite de Oliva Zuelo.
Cata con inscripción previa.
Mercat Villa Crespo
Thames 747, C1414DCO CABA
www.instagram.com/mercat.ar
SÁBADO 04/12
11 hs.
Clase de cocina
Con inscripción previa.
Verónica Najmias de Shisvé
Inscribite aquí!
SÁBADO 04/12
21 hs.
Dj Simja Dujov
La Hummusería
Dr. Emilio Ravignani 1106, C1414 CABA
www.instagram.com/lahummuseria.ba
SÁBADO 04/12
Desde las 21.30 hs.
Veggie Medio Oriente y Partysani Klezmer Band
Platos especiales y banda tocando en vivo.
Mercat Villa Crespo
Thames 747, C1414DCO CABA
www.instagram.com/mercat.ar
DOMINGO 05/12
12:00 al cierre.
Brunch y Dj Simja Dujov
Citadino
Atuel 608, C1437 CABA
www.instagram.com/citadinoba
LUNES 06/12
17:30
Lunes sin carne
En vivo on line
www.instagram.com/israelenargentina
@unpocodenash y Amital Perry.
Agregada de Diplomacia Pública
de Israel en Argentina.
www.instagram.com/unpocodenash
MARTES 07/12 al DOMINGO 12/02
DESDE LAS 21:30
“Israel de un ojo argentino”
Muestra de fotos desde Israel, del fotógrafo Jonás Papier, director de la escuela de fotografía Motívarte.
Mercat Villa Crespo
Thames 747, C1414DCO CABA
www.instagram.com/mercat.ar
MARTES 07/12
12.30 hs.
Liliana Helueni.
Clase de cocina en los mercados de la Ciudad
Mercados de San Nicolás
Av. Córdoba 1750, C1055 AAU, Buenos Aires
www.instagram.com/lilianahelueni
MIÉRCOLES 08/12
19 hs.
3j Selector (vinyl set)
Prueba de hummus por los jurados y entrega de premios
Moisha Recoleta
Larrea 1531, CABA
MIÉRCOLES 08/12
12 hs. en adelante
Fayer Fest. Música, platos festivos y drinks
Fayer
Cerviño 4417, CABA
www.instagram.com/fayerba
JUEVES 09/12
18 HS.
FINAL DEL CONCURSO HUMMUS
19:30 HS.
PAPÁ COCINA
21 HS. AL CIERRE
Dj Simja Dujov
Mercat Villa Crespo
Thames 747, C1414DCO CABA
www.instagram.com/mercat.ar
VIERNES 10/12
12:30 HS.
@unpocodenash
Clase de cocina en los mercados de la Ciudad.
Mercado de Belgrano
Av. Juramento 2527, C1428DNQ CABA
www.instagram.com/unpocodenash
VIERNES 10/12
14 HS.
Gaston Saied & Los Ídishe en Vivo
Feel in Pita
Av. Jorge Newbery 3674, C1427 CABA
www.instagram.com/feelinpita
SÁBADO 11/12
16 HS.
16-36 Restaurante
Corrientes 421, esquina Av. Libertador
www.instagram.com/1636_restaurant
SÁBADO 11/12
16 HS.
Clase de cocina con inscripción previa. Franco Pinilla
Mercat Villa Crespo
Thames 747, C1414DCO CABA
www.instagram.com/mercat.ar
Clases
Cocina Israelí Moderna
Aprendé a hacer estas recetas, tips y mucho más con chefs de Israel y de Argentina
Clase de cocina israelí
Aprendé a hacer estas recetas, tips y mucho más con chefs de Israel y de Argentina
Shakshuka israelí clásico
Ingredientes
400 gr de cebolla blanca en rodajas300 gr de pimiento rojo en rodajas
10 dientes de ajo en rodajas
400 gr de tomates tomates picados en trozos grandes
200gr de tomates enlatados triturados
50 gr de pasta de tomate
1 cucharadita de comino
sal a gusto
pimienta
Agua para cubrir
½ taza de aceite de oliva
1 ají en rodajas
Cocción
En una cacerola grande colocar el aceite de oliva, sofreír la cebolla por 2 minutos, agregar el ajo y los pimientos morrones y sofreír por 5 minutos aprox.Agregar la pasta de tomate y dejar hasta que la pasta de tomate parezca seca.
Agregar los tomates frescos, sal, pimienta, comino y mezclar bien. Cocinar a fuego lento unos 40 minutos.
Agregar la salsa picante, mezclar bien y cocinar a fuego lento otros 30 minutos mientras se revuelve..
Para terminar
2 huevos por persona1 cucharada de hierbas picadas
En recipientes individuales coloque 4-5 cucharadas de la salsa de shakshuka, haga pequeños pocillos en el centro y rompa los huevos en los pocillos. Comenzar a fuego medio-alto y bajar el fuego hasta que los huevos estén cocidos, si es necesario cubra la sartén para asegurarse de que los huevos estén cocidos. Decorar con hierbas, servir con salsa tahini y pan tierno.
Consejos
- Cuanto más cocción tenga la salsa, más desarrollados estarán los sabores.- Se puede jugar con la forma en que se cortan las verduras para jugar con la textura.
- Se pueden cambiar y agregar ingredientes a tu gusto, esto es una base clásica.
- También se puede servir con huevos escalfados.
- Es posible que deba equilibrar el sabor con un poco de ácido o dulzor
Sofrito de carne de Jerusalén
En un viaje al mercado principal en Jerusalén el famoso Mahane Yehuda todos los viernes por la tarde, es imposible ignorar el olor aireado del sofrito, cocinado en mechas como antes. Esta es una comida típica española de Jerusalén.
Ingredientes
1 Kg. de carne de calidad (ojo de bife o paleta) cortado en cubos1 Kg. de papas cortadas a lo largo en rodajas finas y después volver a cortarlas por la mitad
5 tallos de cebolla verde
5 cucharadas de aceite natural
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua hirviendo
Sal, pimienta, una cucharada de pimentón rojo de calidad, una cucharada y media de comino
Procedimiento
1. Calentar una cacerola grande con el aceite habitual.2. Poner la carne y sellarla por todos lados hasta que cambie de color
3. Agregar un vaso y medio de agua hirviendo - hasta cubrir la carne- dejar que hierva y bajar a fuego para una cocción lenta, por dos horas con la tapa cerrada.
4. Mientras tanto, lavar bien la cebolla verde y cortarla en trozos relativamente grandes, freirla con el aceite de oliva a fuego lento y colocarla en un plato con papel de cocina debajo para que absorba el aceite.
5. Pasadas las dos horas limpiar los bordes de la olla si es necesario con ayuda de papel de cocina, y añadir las papas y las cebollas.
6. Agregar las especias y luego un poco más de agua hirviendo, mezclar bien todo ahora ya que después no se puede.
7. Una hora después la comida está lista, ¡BUEN APETITO!
* Quien quiera también puede freír las papas y luego agregar a la olla, enriquece el sabor.
Matbuja
Ingredientes
4 pimientos rojos grandes10-15 tomates redondos
5 dientes de ajo grandes
2 pimientos verdes picantes o chile rojo
1 Cucharada de azúcar
1 cucharadita de comino
Pimentón rojo dulce
Sal a gusto
3 cucharadas de aceite para freír
Preparación
1- Comenzar a preparar al mismo tiempo los tomates y los pimientos. Asar los 4 pimientos rojos grandes en el horno en papel aluminio partidos por la mitad. Mientras tanto coloque una olla de agua hirviendo con los tomates. Es importante hacer una incisión en forma de X en el tomate para que sea más fácil de pelar. Después de 5 a 10 minutos puedes ver que es fácil pelar los tomates. Pelar la cáscara y dejar enfriar.2- Mientras tanto, los pimientos ya se están ennegreciendo y se pueden sacar del horno y pelar. Picar en trozos pequeños el pimiento verde picante o sus sustitutos, el chile rojo, y freír. Si te gusta picante, se puede agregar pimienta aquí. Es importante saber que el picor disminuye posteriormente y por lo tanto no escatimar. Puede usar pimentón picante en lugar de pimientos picantes, aunque siempre recomiendo usar pimientos picantes frescos.
3- Cuando el pimiento se ablande añadir los pimientos asados, cortar en tiras finas y pequeñas y sofreír todo junto. Luego agregue los tomates pelados. Y deja que todo se mezcle.
4- Agregar los dientes de ajo. Me gusta agregar 4 - 5 enteros, pero definitivamente también es posible usarlo triturado. Deje reposar todo sin tapa hasta que el agua de los tomates se reduzca ligeramente y los tomates se ablanden y luego cierre la olla.
5- Pasar a fuego bajo y dejar hervir durante media hora aproximadamente, es importante remover de vez en cuando.
6- Luego comienza a procesar con un pisa papas hasta que todo quede triturado.
7- Agregar especias: una cucharada de azúcar, pimentón rojo (abundante) Una cucharadita de comino no es imprescindible, pero agrega mucho sabor. Revuelva por otra media hora.
8- Cuando todo se reduce, agregar sal a gusto y rectificar los sabores.
9- Cuando todo se vuelve una mezcla espesa, se puede apagar el gas.
Rosas de levadura con nutella, nuces y halva
Ingredientes
4 tazas de harina 4 cucharadas de azúcar10 gr. Levadura seca
200 gramos de manteca
1 taza de leche
2 huevos
Pote de Nutella
Nueces picadas
Halva desmenuzado
Pizca de sal
Preparación
1. Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal.2. Derrita la mantequilla con un vaso de leche y vierta en la mezcla seca.
3. Agrega los 2 huevos y amasar.
4. Dejar reposar la masa en la nevera durante aproximadamente una hora.
5. Después de una hora, cortar la masa en 3 bollos (si está demasiado pegajoso, puede agregar harina)
6. Enharinar la superficie y enrollar la masa en una hoja plana delgada en forma de cuadrado.
7. Unte el chocolate Nutella y espacir las nueces picadas y el halva.
8. Enrollar la masa y cortarla en rodajas y colocar la rosa hacia arriba.
9. Dejar reposar otros 10 minutos en el exterior y llevar al horno.
En 10 minutos están listas.
Falafel
Ingredientes
2 tazas de garbanzos secos1 cebolla
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
4 dientes de ajo
1 cdita de comino
1 cda de royal
Sal y pimienta
Aceite
1 yogur natural
1/2 pepino
2 tomates
4cdas de tahine
Jugo de 1/2 limon
Preparación
Dejar toda la noche los garbanzos remojandose en agua tapados y en la heladera.Escurrir y llevar a procesadora.
Agregar la cebolla, los ajos pelados y las hierbas frescas sin tallos.
Procesar hasta formar una pasta.
Llevar la pasta a un bowl y agregar royal, pimienta, sal y comino.
Mezclar y formar bolitas.
Freírlos en abundante aceite hasta dorar.
Cortar el tomate en cubos.
Aparte mezclar el yogur con sal y pimienta, cilantro fresco. Pepino rallado, la pasta de sesamo y el limon.
Recomiendo servir los falafel en una fuente grande y por separado, los panes pita abiertos de un solo lado. Las ensaladas y salsas aparte para que cada comensal lo prepare a gusto.
Pan Pita
Ingredientes
1/2 kg de harinaSal
1 cuchara grande de aceite
1 levadura fresca
Agua
Preparación
Para la masa:Unir todos los ingredientes.
Dejar descansar 2 horas.
Separar en bollos y darle forma de pan turco.
Llevar una asadera vacía a horno hasta que esté bien
caliente, agregar el pan y cocinar.
Apenas se saca envolver en repasadores hasta enfriar.
Kebab de carne básico con salsa tahini
Ingredientes
500 gr de carne molida de res o cordero o una mezcla con aproximadamente un 30 por ciento de grasa.5 dientes de ajo picados
150gr de cebolla blanca picada
2 cucharadas de piñones tostados (opcional)
Perejil picado 4 cucharadas
Cilantro picado 2 cucharada
Menta fresca picada 2 cucharadas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de bicarbonato de sodio (el bicarbonato de sodio hace que la kebab tenga una textura un poco más ligera)
2 cucharadas de jugo de limón para activar el bicarbonato.
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile o picante
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
½ cucharadita de canela (opcional)
Preparación
Coloque todos los ingredientes en un tazón para mezclar, mezcle y amase hasta que todo quede bien unido. Haga un bollo pequeño de prueba y póngalo a freír para verificar la mezcla: si se desmorona, entonces tendrá que amasar más. Cuanto más amase, la carne liberará más cantidad de proteína que hará que quede con más consistencia. Forme un óvalo con un pequeño trozo estimado en 50 gramos de cada unidad y deje reposar. También puede colocarlos como brochetas. Se pueden cocinar de la siguiente manera: Al horno en 200 grados, hasta que estén doradas; freír o asar a la parrilla. En Israel, es muy común servir papas fritas, arroz y se recomienda con salsa de tahini (ver receta aparte).Salsa tahini básica
Ingredientes
4 dientes de ajo1 taza y media de pasta de tahini
1 taza de agua helada
4 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de comino
Sal y pimienta a gusto
Jugo de limón a gusto (en Israel nos gusta con mucho)